In tutti i campi della conoscenza e dell'agire umano nella scienza, nelle lettere, nella musica, nelle arti figurative così come nella più umile ma non per questo meno nobile arte pasticciera, ci sono capolavori capaci di varcare i confini geografici e del tempo rendendo imperituro il nome di chi li ha concepiti. Uno di questi è il leggendario Mandorlato di Rocco Garzotto.

E' a Cologna Veneta, ridente cittadina a Sud-Est di Verona, di origine romana e con la nobile impronta architettonica di Venezia, che ha origine la storia ed il fascino di questa specialità insuperabile e di superlativa qualità ancor oggi fedele in tutto alla ricetta ed alla lavorazione tradizionale.

Era il 1840 quando lo speziale Rocco Garzotto ebbe la felice intuizione: amalgamare insieme quello che gli antichi chiamavano il cibo degli dei, cioè il miele, con albume d'uovo, zucchero e mandorle sbucciate. Naturalmente insieme a questi ingredienti semplici e preziosi ci volle tutta la perizia tecnica e l'estro creativo dell'inventore, oltre ad un lento e laborioso procedimento che durava e dura ancor oggi più di nove ore, per il quale l'intervento manuale era e resta insostituibile.

Di bocca in bocca, la fama, e quindi la vendita, del Mandorlato oltrepassò ben presto le mura di Cologna Veneta. La limitata produzione di mandorle della vicina val d'Illasi non bastava più a soddisfare la domanda. Allora Rocco Garzotto, perfezionista ed erede di una tradizione che voleva le navi della Repubblica Veneta abbandonare la serenissima laguna ed affrontare i mari sulla rotta delle spezie, andò a cercarsi i migliori ingredienti là dove nascevano: le mandorle di Ceglie del Campo, il pregiatissimo miele di Zafferana Etnea, le uova freschissime più vicine a casa.

Nessun additivo, nessun aroma, nessun semilavorato, solo gli ingredienti genuini e d'origine dei medesimi luoghi: nulla è cambiato nel tempo. A custodire la ricetta originale tramandando la volontà del suo inventore, a condurre l'azienda, a prendere parte attiva nella lavorazione con il metodo tradizionale è ancor oggi la famiglia Garzotto.

L'originale e inimitabile Mandorlato di Cologna Veneta della premiata industria dolciaria Garzotto Rocco & Figlio, che vinse medaglie alle esposizioni universali, che fu ambasciatore oltreoceano dell'arte pasticcera italiana, che portò al suo inventore perfino la benedizione di un papa, da quasi un secolo e mezzo è sempre uguale a sè stesso.